Kochbuch
3. Gemüse anschwitzen
Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Im selben Topf einige Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und den Bratensatz sorgfältig lösen. Die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, bis etwa die Hälfte reduziert ist.
5. Sauce herstellen
Tomatenmark und Brühe einrühren. Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.
6. Schmoren
Die Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen.
Den Topf verschließen und bei niedriger Temperatur etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig wenden.
7. Sauce vollenden
Nach zwei Stunden den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten offen schmoren. Dadurch wird die Sauce wunderbar konzentriert.
8. Gremolata zubereiten
Petersilie fein hacken. Mit Zitronenabrieb und Knoblauch vermischen.
9. Servieren
Die frische Gremolata großzügig über das heiße Ossobuco streuen und sofort servieren.
Was passt zu Ossobuco Milanese?
Klassische Beilagen
Risotto alla Milanese
Cremige Polenta
Kartoffelpüree
Frisches Landbrot
Gemüsebeilagen
Gebratener Spargel
Geschmorte grüne Bohnen
Ofengemüse
Mediterranes Ratatouille
Passende Vorspeisen
Für ein vollständiges Menü passen leichte Gerichte hervorragend dazu. Vielleicht möchtest du vorab eine schnelle Mahlzeit wie diesen edlen Gourmet-Wrap mit Räucherlachs und Kräuterkäse entdecken:
Italienische Küche
Tipps für das perfekte Ossobuco Milanese
Nicht zu stark kochen
Das Fleisch sollte nur sanft simmern. Zu starkes Kochen kann die Struktur beeinträchtigen.
Hochwertige Kalbshaxe verwenden
Die Qualität des Fleisches macht bei diesem Gericht einen großen Unterschied.
Gremolata erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
So bleibt das frische Aroma optimal erhalten.
Sauce bei Bedarf reduzieren
Ist die Sauce am Ende noch zu dünn, einige Minuten länger offen köcheln lassen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank
Gut verschlossen hält sich Ossobuco Milanese bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Einfrieren
Das Gericht lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.
