Ein weiterer großer Pluspunkt: Das Rezept ist wunderbar wandelbar. Du kannst es mit Mozzarella besonders cremig machen, mit Feta etwas salziger und intensiver, oder mit zusätzlichem Gemüse noch bunter gestalten. Auch beim Würzen kannst du spielen: Knoblauchpulver, italienische Kräuter, Chili oder etwas Paprikapulver passen fantastisch.
Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in den Alltag einzubauen, ohne das Gefühl zu haben, „nur Gemüse“ zu essen. Es fühlt sich an wie ein richtiges Sandwich, ist aber leichter, frischer und vollgepackt mit guten Zutaten.
Wie schmeckt das mehlfreie Zucchini-Brot?
Der Geschmack ist herzhaft, mild-würzig und mediterran. Die Zucchini selbst ist eher dezent und nimmt die Aromen von Parmesan, Knoblauch, Pfeffer und Salz wunderbar auf. Beim Backen entsteht eine goldene Oberfläche, die leicht knusprig wird, während das Innere saftig bleibt.
Zusammen mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum erinnert das fertige Sandwich an eine warme Caprese-Platte, nur eben handlicher, sättigender und noch spannender. Die Balsamico-Creme bringt eine leichte Süße und Säure dazu, das Olivenöl macht alles rund und aromatisch. Wirklich: Das ist ein kleines Ofenglück auf dem Teller!
Kochbuch
Vorteile von Zucchini-Brot ohne Mehl
Dieses Rezept eignet sich wunderbar, wenn du eine leichtere Alternative zu klassischem Sandwichbrot suchst. Es enthält viel Gemüse, liefert durch Ei, Parmesan und Mozzarella eine gute Portion Protein und kommt ohne Weizenmehl aus.
Besonders praktisch ist auch, dass du nur wenige Zutaten brauchst. Die meisten davon hast du vielleicht ohnehin zu Hause. Und weil das Brot im Ofen gebacken wird, musst du nicht am Herd stehen und aufpassen. Während es backt, kannst du schon Tomate, Mozzarella und Basilikum vorbereiten.
Zutaten für das Zucchini-Brot ohne Mehl
Für das mehlfreie Zucchini-Brot
300 g frische Zucchini
1 frisches Ei
40 g fein geriebener Parmesan oder Grana Padano
1 EL Mandelmehl oder feine Haferflocken, optional für bessere Bindung
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
Für das mediterrane Caprese-Topping
1 Kugel Mozzarella oder alternativ Feta, in Scheiben
1 kleine Tomate, in Scheiben
1 Handvoll frische Basilikumblätter
Für das Aroma-Finish
1 TL hochwertiges Olivenöl
Ein paar Tropfen cremige Balsamico-Creme
Diese Küchenhelfer brauchst du
Für dieses Rezept brauchst du keine besonderen Geräte. Eine Küchenreibe, eine Schüssel, ein sauberes Küchentuch, Backpapier, ein Backblech und ein scharfes Messer reichen völlig aus. Wer das Sandwich am Ende besonders warm und cremig mag, kann zusätzlich einen Kontaktgrill verwenden. Ein normaler Backofen funktioniert aber genauso gut.
