3 kg Karotten
2,5 kg rote Paprika
20–25 Peperoni (nach Geschmack)
1 Knoblauchknolle
1 Bund Petersilie
1 Tasse Öl (ca. 225 ml)
250 ml Essig (Apfel- oder Traubenessig)
2–3 EL grobes Salz
Zubereitung
Karotten grob reiben und in eine große Schüssel geben. Salz hinzufügen und mit den Händen gut vermengen, bis sie leicht Saft ziehen.
Paprika, Peperoni und Knoblauch fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
Alles zu den Karotten geben. Petersilie fein hacken und hinzufügen.
Öl und Essig dazugeben und alles gründlich vermischen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
Die Mischung 1–2 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und mehr Flüssigkeit entsteht.
Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren.
In sterilisierte Gläser füllen. Leicht andrücken, damit keine Luftblasen bleiben und alles gut von Flüssigkeit bedeckt ist.
Gläser fest verschließen.
Lagerung
Im Kühlschrank aufbewahren
Nach etwa 2–3 Wochen verzehrbereit
Haltbarkeit: bis zu 2 Monate
Tipps
Für weniger Schärfe Peperoni reduzieren
Falls
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zu wenig Flüssigkeit entsteht, etwas Essig + Öl nachgeben
Passt perfekt zu Fleisch, Brot, Grillgerichten oder als Beilage
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