Für die Hummerbissen
300 bis 400 g geschältes Hummerfleisch
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
60 g ungesalzene Butter
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Salz
Pfeffer
Für das Safran-Kartoffelpüree
500 g Kartoffeln zum Pürieren
100 ml heiße Milch
30 g Butter
1 Dosis Safran
Salz
Weißer Pfeffer
Vorbereitung
1. Safranpüree zubereiten
Den Safran 10 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen, damit sich sein Aroma entfalten kann.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und anschließend in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
