In einer sauberen, trockenen und fettfreien Schüssel (wenn Fett vorhanden ist, lassen sich die Eiweiße nicht aufschlagen) die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen.
Weinstein hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (die Spitzen kippen um, wenn man den Schneebesen anhebt).
Den Zucker nach und nach esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen sollten beim Anheben des Schneebesens aufrecht stehen bleiben). Das Baiser sollte glänzend sein, nicht trocken oder körnig.
Test: Drehen
