Frischkäse vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Das dauert etwa 5–7 Minuten. Nicht kochen lassen.
Vom Herd nehmen. In eine große Rührschüssel umfüllen.
4. Eigelbe und trockene Zutaten hinzufügen.
Die Eigelbe einzeln in die warme Frischkäsemischung einrühren. Die Mischung sollte glänzend und glatt sein.
Mehl und Speisestärke zusammen in die Schüssel sieben. Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist – es dürfen keine trockenen Stellen mehr vorhanden sein, aber nicht zu lange rühren.
Beiseite stellen.
5. Zubereitung des Baisers (Das Geheimnis der Flauschigkeit)
